jueves, 20 de octubre de 2016
HISTORIA DE LAS GALLINAS CRIOLLAS
 |
| antepasados de las gallinas criollas |
Casi todos los zoólogos están de
acuerdo en considerar como el antepasado de la gallina doméstica a la especie
salvaje: “Gallus Bankiva” que vive en estado salvaje desde la India a
Filipinas. Entre ellos se encuentra Charles Darwin quien dijo que las gallinas
descienden únicamente de esta especie de gallina salvaje.
No obstante no han faltado autores
que consideran como antepasado de nuestras gallinas al “Gallus soneratii”
originario de la India
Otros hablan del “Gallus Stanleyii”
oriundo de Ceilán, también llamado “Gallus Lafallettii” como origen de nuestras
gallinas
También los hay de la opinión de
que las gallinas, dependiendo de las razas, descienden de una u otra especie de
gallinas salvaje así dice que quelas especios: “Gallus Linneo”, “Gallus Murghi”
“Gallus Bonnaterre” “Gallus Jabouillei” y el “Gallus furcatus” han dado origen
a distintas razas de gallinas
Pero sea cual sea el antecesor de
nuestras gallinas y, provenga de donde provenga, de lo que no cabe duda es que
la gallina, hoy por hoy, está presente en todo el mundo.
En un principio las gallinas
debieron de ser aves de caza, que poco a poco el hombre fue domesticando, se
cree que ya el hombre neolítico utilizaba estas aves para consumir sus huevos
sin matarlas, de forma que las gallinas vivían alrededor de los asentamientos,
aunque seguramente no como actualmente, quiero decir, que lo más seguro es que
el hombre neolítico no las cuidara,
alimentara, sino que simplemente se servía de ellas y ellas, solas, se tendrían
que buscar su alimento.
Se admite sin discusión que la
domesticación de la gallina, propiamente dicha, tuvo su origen en la India,
cuna de la gallina silvestre. Esta técnica de domesticación de la gallina se
fue extendiendo hacia el oeste, así hay datos de que los antiguos persas y
asirios ya conocían la domesticación de la gallina.
Más tarde, el pueblo del antiguo
Egipto, también domesticó gallinas, pero lo verdaderamente importante de esta
civilización en relación con la avicultura fue el descubrimiento de la
incubación artificial.
Estas prácticas pasaron a Grecia y
de ahí a Roma. Es en esta civilización romana donde la avicultura adquiere gran
difusión y se empieza a desarrollar su estudio, quedando reflejado en diversas
obras de autores como Varrón, Columela, Plinio, etc.…, de estos autores aún
perviven, hoy en día, antiguas costumbres, bien empíricas o simplemente
supersticiosas, así, Columela describe prácticas que todavía se utilizan, hoy
por hoy, en los pueblos españoles como: echar a la gallina clueca un número
impar de huevos, echarlos en la luna creciente, si se quieren machos habrá que
usar los huevos más largos y puntiagudos, para obtener hembras, los redondos, poner
debajo del nidal, cuando hay tormenta con truenos unas ramillas de laurel o una
cabeza de ajo con clavos de hierro.
Mientras Varrón nos aconseja, si queremos tener un gallinero perfecto,
poblarlo con tres clases de aves, gallinas, ánsares y ánades, pero
principalmente gallinas, con las que hay que tener cuidado a la hora de
comprarlas, intentando agenciarse las más fecundas, para ello, hay que observar
su plumaje, su color y brillo, la cabeza debe de ser gruesa y la cresta ancha y
alta. Los gallos deben de ser lascivos, estos se reconocen por sus músculos
fuertes, Creta roja, ojos rojos, patas cortas, espolones largos, cola grande y
abundante plumaje.
PASOS PARA LA CRIA Y MANEJO DE GALLINAS CRIOLLAS
 |
| gallinas sanas en optimas condiciones |
Primer
paso:
·
¿Que
gallina debo escoger?
Lo primero que debemos tener en cuenta debe ser
1. Fíjate si esta activa una gallina que muestra
actividad es una gallina sana
2. La postura es un indicador de salud. Una postura
decaída o torcida nos indicara mal estado.
3. Los ojos deben ser vivos y vistosos
Segundo
paso:
·
¿Dónde
pongo mis gallinas?
En
el gallinero. Pero es conveniente puntualizar ciertos
aspectos en cuanto a estos. En general, todos coinciden en ciertas
características esenciales que deben cumplir para cubrir las necesidades de sus
habitantes, como son:
1.
Ser de un tamaño y de una forma apropiados para el
número de aves que queramos tener.
2.
Estar hechos de materiales impermeables.
3.
Presentar una ventilación conveniente.
4.
Estar provistos de una puertecilla
5.
Deben presentar ponederos y perchas.
6.
Obligatoriamente deben disponer de un
"parque", dado que las gallinas, para poner huevos, necesitan un
mínimo de 14 horas de luz al día.
Estas serían las condiciones generales que debe
cumplir un buen gallinero, pero debemos profundizar un poco más en la cuestión
del tamaño y de la ventilación.
Tamaño, es conveniente planificarse bien y calcular
primero el número de gallinas que queremos mantener, pues el espacio es un
factor capital que, si falta, puede causar gran estrés a nuestras gallinas.
Ventilación, es preciso apuntar que se trata de un factor determinante,
pues un gallinero que esté bien aireado y que reciba buena luz, será un
ambiente saludable y grato para nuestras gallinas. Pasar por alto este factor
nos puede costar caro, pues un ambiente sin ventilación puede provocar incluso que las aves contraigan afecciones
respiratorias graves.
Tercer
paso:
·
Cuidado
y alimentación
En
cuanto a los cuidados diarios que necesitará nuestra manada de gallinas, destacamos
por su importancia los siguientes:
- Debemos dejar salir a nuestras gallinas del gallinero por la mañana, que paseen, que anden, que corran...pero también debemos acordarnos de volver a meterlas al anochecer, que estén a salvo de posibles depredadores. Este cuidado es esencial. Una gallina que pasea libremente cuando le place, es una gallina cuyos huevos serán de excelente calidad
- Debemos procurar "camas" adecuadas para nuestras gallinas. Llamamos cama a la base sobre la que reposarán las gallinas dentro del gallinero. Estas camas las podemos preparar con diferentes materiales
- Limpiar el gallinero: Normalmente bastará con limpiar nuestro gallinero una vez por semana o cada dos semanas, procurando hacerlo a conciencia y llegando a todas las esquinas, con el fin de evitar que aparezcan parásitos u otros visitantes inesperados como ácaros
- Alimentación: Este es un punto importante y en el que nos debemos centrar con especial atención. Dado que la cría de gallinas va extendiéndose más paulatinamente, hoy en día es muy sencillo encontrar alimentos ya hechos especialmente para la alimentación de pollos y gallinas
5.
alimentos
premezclados, cuya comercialización es cada día mayor, y los cuales tienen una
composición especial para cubrir las necesidades nutritivas de las gallinas
según su edad
6. Agua: Como cualquier
otro ser vivo, necesitan agua constantemente para vivir. Para esto, lo mejor es
disponer de bebederos especiales. Será preferible colocar estos bebederos en un
lugar sombreado, pues las gallinas prefieren el agua fresca.
Cuarto paso:
·
Huevos:
Una vez nuestros pollos y gallinas tengan todos
los anteriores factores cubiertos, llevarán una vida saludable y satisfactoria,
y esto se notará en la calidad de los huevos que pongan
SISTEMAS DE ALOJAMIENTO
Estas serían las condiciones generales que debe cumplir un
buen gallinero, pero debemos profundizar un poco más en la cuestión
del tamaño y de la ventilación. En cuanto al tamaño, es
conveniente planificarse bien y calcular primero el número de gallinas que
queremos mantener, pues el espacio es un factor capital que, si falta, puede
causar gran estrés a nuestras gallinas. En general, cuanto más espacio mejor,
pues esto también les permitirá moverse a sus anchas y, de este modo, ejercitar
sus músculos y mejorar su salud general, lo que también se traducirá en una
mejor calidad en los huevos que pongan. Si hablamos de ventilación,
es preciso apuntar que se trata de un factor determinante, pues un gallinero
que esté bien aireado y que reciba buena luz, será un ambiente saludable y
grato para nuestras gallinas. Pasar por alto este factor nos puede costar caro,
pues un ambiente sin ventilación puede provocar incluso que las aves contraigan
afecciones respiratorias graves.
En pastoreo libre:
 |
| gallinas en pastoreo libre |
· El método de gallinas de pastoreo empieza a ser más
utilizado en las fincas, pues la inversión en cuanto a alimentación es menor,
los animales sufren menos estrés y por ende la calidad del huevo para la venta
es de mejor sabor y color.
En corrales móviles
El gallinero móvil se caracteriza por
lo siguiente: no tiene piso, tiene ruedas o algún tipo de deslizador para mover lo, un área techada para refugiar a las gallinas de la lluvia y el sol, un
palo para que puedan treparse a pernoctar y unos nidos para poner huevos. Por
lo general, la estructura o marco se construye con tubos de plásticos (PVC),
madera liviana o bambú. Luego se utiliza tela metálica o alambre de pollo de 1” para cubrir los lados y un techo
liviano. El gallinero se puede diseñar de manera circular, cuadrada, triangular
o rectangular con un techo plano o techo en dos aguas. El gallinero móvil debe tener el ancho de los
huertos o bancos para que las gallinas puedan prestar sus servicios de desyerbe
y fertilización.
Las gallinas necesitan refugio de la
lluvia, del sol y frío excesivo y de los depredadores, así que es importante
que el diseño provea esta protección.
·
En gallinero
Son instalaciones rurales con techo y
pared, construidos con material existente en cada lugar o cada zona donde se va
a realizar la crianza de gallina
- Permite, realizar un buen manejo, distribución de agua y alimento y una buena higiene
- Protege a las aves del frío calor excesivo, lluvia o corrientes de aire
- Mejora el control y protección de pollitos, impidiendo la entrada de animales predadores
- Facilita ejecutar un plan sanitario (vacunaciones y curaciones)autor del texto
IMPORTANCIA DE LA CARNE Y EL HUEVO
 |
| huevos de buena calidad |
Dentro de la
familia Phasianidae, existen más de dos cientas razas de gallinas en todo el
mundo, cada una con sus características propias. Este número aumenta
continuamente debido a las técnicas de hibridación y mejora genética de las razas.
La gallina es la hembra adulta del gallo, de tamaño algo menor que éste, con la
cresta reducida y que se sacrifica tras haber agotado su capacidad de puesta de
huevos. Su carne dura, fibrosa, grasa y de intenso sabor se emplea principal
mente para la elaboración de caldos y sopas pues resulta muy dura si se guisa.
Aunque la gallina no tiene el mismo protagonismo que el pollo la gastronomía
española, su carne es muy apreciada en preparaciones como croquetas o
picadillos. Además es el ingrediente básico de la gallina en pepitoria, un
plato muy socorrido siempre que era necesario sacrificar alguna de estas aves y
hoy en día está considerado como uno de las recetas clásicas de nuestra cocina.
Las patas o crestas de las gallinas también eran uno de los platos habituales
en tiempos de escasez; una vez cocidas se las acompañaba con salsa de tomate o
frituras. Dentro de las gallinas, está la pularda, hembra castrada y
sobrealimentada, de unos 8 meses de edad y unos dos kilos de peso. Su carne es
tierna y firme, de color blanco y muy apreciado por su sabor. Su contenido en
grasa es más elevado y su carne es más blanca y más tierna que la del pollo y
la de la gallina. Se cocina asada, rellena o guisada en cazuela. Estacionalidad
La carne de gallina está disponible en el mercado durante todo el año. Porción
comestible 70 gramos por 100 gramos de gallina entera. Fuente de nutrientes y
sustancias no nutritivas Proteínas de alto valor biológico, colesterol,
fósforo, hierro y niacina. Valoración nutricional La gallina tiene una
composición similar al pollo. Tiene como componente mayoritario, en un 70%
aproximadamente, al agua. Le siguen las proteínas con alto valor biológico,
dado su contenido en aminoácidos esenciales. La carne de gallina se puede
considerar una carne magra, sobre todo cuando se consume sin piel donde reside
una parte importante de la grasa. La grasa es mayoritariamente grasa mono
insaturada constituida principalmente por ácido oleico, seguida de la grasa
saturada, representada sobre todo por el ácido palmítico. También encontramos
una cantidad de ácidos grasos poli insaturados, principalmente en forma de
ácido linoleico, variable dependiendo de la alimentación del ave. Asimismo hay
otros ácidos insaturados de cadena muy larga. La carne de gallina se distingue
de la de vacuno o porcino en que su contenido en colesterol es más elevado,
prácticamente el doble. Aunque el músculo del animal vivo contiene una pequeña
cantidad de hidratos de carbono en forma de glucógeno, éste se destruye en los
procesos postmórtem del ave, de forma que la carne de gallina no contiene
hidratos de carbono.
La
grasa de los huevos, como la de la leche, está finamente emulsionada o
dividida, por lo que es también fácil de digerir.
Los
componentes minerales más abundantes del huevo son: sodio, potasio, calcio,
magnesio, sílice, cloro, sulfato y fosfatos. También son ricos en fósforo,
azufre, hierro y vitamina A; poseen un contenido regular o medio de calcio y
vitamina B y son, junto con el hígado y el pescado, la fuente más rica de vitamina
D, que varía dependiendo de la estación del año, del clima de la región donde
se encuentran las aves y de la alimentación que reciben, debido que para la
producción de esta vitamina influye el sol por eso durante el verano las aves
que disfrutan de la acción solar directa producen huevos más ricos en vitamina
D que en invierno así los huevos de las gallinas de climas muy soleados son
también más ricos en vitamina D que los producidos por gallinas de países de
clima nublado o sombrío.
Las
vitaminas liposolubles (solubles en la grasa) se limitan exclusivamente a la
yema, que, además, posee vitaminas hidrosolubles (solubles en el agua).la
cantidad de vitaminas que contiene el huevo se pierde cuando los huevos
envejecen, por eso es importante consumirlos lo más fresco que se pueda.
En
el huevo se han identificado diversos miembros del grupo vitamínico B. En
general, el contenido en estas vitaminas depende no sólo de la dieta, sino de
la raza de los animales y del grado de frescura del huevo. Normalmente, muchas
de esas vitaminas disminuyen al envejecer los huevos.
El
huevo contienen las proteínas de mayor valor biológico, es decir aquellas que
se asimilan con mayor proporción en nuestro organismo. Un huevo
aporta a nuestro organismo unos 6grs. de proteínas, y 5grs., de grasa que
aumenta al freírlos, entre 60 y 70 caloría, 1 miligramos de hierro y las
vitaminas A, D, B12, B2 y B3 y 225 grs. de colesterol.
El
huevo además posee elementos antioxidantes que previene las enfermedades
crónicas y protegen los ojos de los rayos ultravioletas, contienen colina
(provechoso en las mujeres en gestación) que es una sustancia fundamental para
el desarrollo del sistema nervioso, de las funciones del cerebro y de la
memoria del feto. Avances de la ciencia han demostrado que dos de los
carotenoides contenidos en el huevo (luteína y zeaxantina) interviene en la
salud visual, reducen el riesgo de contraer cataratas o la degeneración
macular. Se cree y está en investigación que previene la ceguera en los adultos
mayores.
Lo
recomendable es consumir entre 3 y 5 huevos semanalmente, para obtener el
aporte vitamínico necesario. Aunque se puede consumir crudo, es mas indigesto y
puede ser peligroso debido a que las gallinas tienen una cloaca común
para excretar y poner los huevos, las cáscaras de estos es porosa y es
posible que en el trayecto pueda contaminarse con bacterias intestinales
de la gallina, como la salmonella, que es una de las más
peligrosas.
ENFERMEDADES COMUNES Y MÉTODOS DE CONTROL.
 |
| muerte por presencia de la enfermedad marek |
Las enfermedades se pueden reconocer por sus señales más claras. Algunas se conocen por la ñaña, otras por la respiración y muchas por lo que les sale de los hoyitos de la nariz, por la piel y hasta las plumas.
Las diarreas Cuando las gallinas pupusean chirre puede ser por
paratifoidea, peste aviar, marek o enfermedad del hígado, coccidiosis, cabeza
negra, gusanos en el buche, por solitarias o tenías, cresta azul, y en los
chompipes ataca la erisipela.
Problemas respiratorios Los problemas de respiración pueden deberse por el New
Castle o murriña, también por bronquitis, la coriza, la laringitis o por falta
de vitamina A.
Otras partes
del cuerpo Entre las enfermedades con
señales claras están la viruela, el complejo de leucosis y el raquitismo.
Cuando se le sale la huevera, padece de temblores, de úlceras en las patas o el
buche caído. “No quiero ser aguafiestas pero hay enfermedades que no tienen
curas y su único combate es la prevención con vacunas, higiene, darles agua
limpia y una alimentación balanceada....”, asegura la doctora Luz Adilia Luna y
agrega: “Por ejemplo el marek, conocido
como parálisis de las gallinas, es una de ellas. Cuando ataca la gallina cae
con las patas abiertas. También se le llama enfermedad del hígado grande. La
señal es una diarrea de color verde y ataca a las gallinas mayores de cuatro
meses. Las aves casi no ponen huevos y no hay en dónde perderse, porque los
huevos son deformes o mal formados y de conchas muy delgadas. No se conocen
remedios ni curas para esta peste.
Igual pasa con el complejo de leucosis
que enferma varias partes del cuerpo del ave. Cuando ataca el cerebro quedan
paralíticas de las alas y las patas. También afecta a los ojos, que se ponen
grises, por eso le llaman ojo perlado. En otros casos afectan los huesos de las
patas. Este trastorno alarga una pata, que además se engruesa y se pone más
amarilla. Entonces cojean y caminan muy raro. Tampoco se le conoce cura...”. La
mejor defensa en la crianza de las gallinas, patos, gansos y chompipes es la
prevención y la higiene para evitar la aparición de microbios, virus, y
enfermedades que no tienen cura.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)